Q O C A

Nichi & Carlin

Ammetto mi ha fatto un certo piacere sentire che il Papa della sinistra (così lo chiamano) vuole Gino Strada (Emergency), Lorella Zanardo, Don Ciotti e con loro Carlo Petrini dentro l'Universo Vendola, quel bel mondo che Nichi sta progettando. Anche se a volte mi sembra un politico troppo idealista e a tratti ingenuo, spunta sempre più, nel marasma della politica italiana, un folletto pugliese chic, attento, coerente, che finalmente mi convince. Inizia.
Bene sapere che Carlin è chiamato all'appello.

Galanti

I modi di mangiare cambiano, si moltiplicano e si diversificano. Non sempre possiamo sederci ad un ristorante e seguire i tempi dilatati di un pasto. Spesso è meglio un posto agile dove mangiare in modo intelligente. Galanti, il “gastrobistrot” alla fiorentina, l’alimentari rinnovato, la rosticceria di qualità, forte dei suoi 50 anni di attività, propone una formula pranzo furba e agile. Dal banco dell’alimentari, dalla cucina, dalla teglia del forno è possibile comporsi un piatto a piacere, a peso, scegliendo tra grandi classici della cucina fiorentina, insieme a salumi, formaggi, verdure cotte, grigliate e insalate. Ci sono piaciuti: la Pappa al pomodoro (delicata e poco unta) e l’Insalata di trippa (ben condita e ricca di verdure). Il venerdì il menu diventa marinaro e propone: Baccalà alla livornese, Cacciucco e Seppie in zimino. Se la Galantina di pollo è solo un ricordo lontano dell’infanzia, di quei piatti della nonna che ricordiamo spesso con nostalgia, vi consiglio di provare quella firmata Galanti che si conferma un "piatto miliare" di questa storica gastronomia. La ricetta, tramandata dai noi, segue fedelmente la ricetta 258 dell’Artusi: un saporito pollo ruspante disossato che fa da involucro a un impasto delicato di carne, uova e formaggio. Un piatto semplice, non sempre facile da trovare autentico e buono. Il locale è tutto rinnovato e ha perso il clima un po’ vintage di un tempo. La qualità è restata, e questo basta.

Galanti

Piazza della Libertà 31/r

Firenze

chiuso il sabato pomeriggio e domenica

Tel. 055 490359

VOTO 7\10

(questa recensione è stata pubblicata su il Corriere della sera \ Corriere fiorentino ieri)

Trattoria Paterno

Solo 13 km da Firenze, eppure sembra di essere su un altro pianeta. In un angolo di Mugello strano, semi abbandonato a causa dell’allargarsi dei cantieri della Tav, ho scoperto questa vecchia Trattoria fuori dal tempo. E’ il ristorante di un piccolo hotel d’epoca: vecchi mobili contadini, odore di sapone di Marsiglia e giardino con pergolato e tavolini di marmo. Non lontano dall’ingresso di una vecchia cava, lungo il corso di un fiume (ormai purtroppo secco), ecco una sosta dove rilassarsi e rifocillarsi. Si mangia una cucina casalinga autentica e schietta, ad un rapporto qualità prezzo ottimo, anzi eccellente. Pagare una bistecca tenera e succosa di oltre un kilo 30 euro, è quasi impossibile; se poi è cotta bene, sulla brace, si scioglie in bocca fondendosi col pepe e l’olio a crudo sopra, è un evento più che raro. In alternativa alla bistecca, provate la succosissima Rosticciana o il Galletto ruspante al mattone, schiacciato, ben croccante e speziato con pepe e rosmarino. Assaggiate le paste ripiene, con la sfoglia tirata a mano, fine e porosa. I tortelli melanzane e tartufo scorzone sono ottimi, anche se il classico tortello mugellano di patate condito col ragù di carne (saporito e non troppo grasso) ha vinto su tutti i piatti. Tra gli antipasti provate anche i Crostini toscani, la polenta fritta con i funghi trifolati e i salumi. Una Trattoria gioiello da pubblicizzare sotto voce, sperando di non essere sentiti (e letti), in modo da non trovarla troppo cambiata, la prossima volta.

TRATTORIA PATERNO

Via di Paterno n. 2393 - Vaglia (Firenze)

tel. 055 407930  

Voto 6 e 1\2

Aperto solo a cena il venerdì, sabato e domenica.

A pranzo la domenica e tutti i giorni festivi

(questa recensione è stata pubblicata su il Corriere della sera \ Corriere fiorentino ieri)

Sant'Agostino 23

Una storica trattoria di Oltrarno quattro anni fa cambia gestione e diventa di un gruppetto di cinque giovani amici, fiorentini doc, gaudenti irriducibili, amanti della cucina tradizionale. Nasce così il Sant’Agostino23, una trattoria 2.0 che, rinnovati i locali e incorniciato il tutto in una grafica “d’antan”, propone una cucina di territorio verace, con gusti forti e piatti antichi. Non manca mai in carta un piatto a base di Quinto Quarto, che sia Lampredotto, Inzimino, Fegato o Trippa. La Bistecca è regina (ben cotta e ben condita) e l’Arista è quella vera, con l’osso, alta due dita e tenera come il burro. Niente è delicato e davvero leggero, come è giusto che sia in questo gioco sulla tradizione culinaria fiorentina che si fonda su pochi, ma sani e saporiti ingredienti nel piatto. Provate il Burro e acciuga, l’Uovo al tegamino con bottarga, la Pappa al Pomodoro, il Gran fritto di pollo e coniglio, il Baccalà scottato, saporito e spesso come una bistecca e l’Orecchia di elefante, enorme, ben croccante, con la montagna di chips (un po’ unte, ma golosissime) sopra. In carta troverete anche qualche intelligente divagazione estera, a base di materie prime locali preparate con ricette internazionali: Hamburger di controfiletto con patatine e Hot Dog originali con maionese e ketchup casalinghi. Buono il Latte alla portoghese e il Cheese Cake. Carta dei vini essenziale ma non banale, Focaccia casalinga, caffè fatto con la moka, servizio alla mano.

SANT'AGOSTINO23

Via Sant'Agostino, 23/R

FIRENZE

tel. 055 210208

Voto 6 e 1\2

CHIUSO IL LUNEDì

(questa recensione è uscita sul Corriere della Sera \ Corriere Fiorentino ieri)