Q O C A

Ratatouille

Esce a ottobre (il 17) Ratatuille: il  nuovo film di animazione 3D della Pixar, anbientato a Parigi nella cucina di un lussuoso ristorante. Ammetto che me lo sono visto a pezzetti sul web nella versione USA (uscita a giugno) e aspetto con trepidazione la visione completa sul grande schermo.

Colette, la cuoca del film, è ispirata a Hèlène Darroze sulla quale oggi su Dweb c'è un intervista. Si parla di cucina francese, di cucina del cuore.

Il topino Remy  sogna di diventare un grande chef  nonostante che la sua famiglia non volesse. Un giorno Remy arriva a Parigi (non ho ben capito se addirittura si allude che il topino sia americano..) e scopre di vivere esattamente al di sotto di un ristorante reso celebre dal suo mito culinario, Auguste Gustau. Remy diventa amico di Linguini, il commis, al quale insegna tutti i trucchi del suo straordinario talento culinario.

I due stabiliscono un'accordo e mettono in subbuglio il mondo culinario di Parigi. Remy è l'anti francese e Linguini rimanda a un piccolo cuoco italiano. Insomma, dovremo verificare se dietro le figure buffe made by Pixar non striscia una sottile ironia sulla cucina francese attaccata da topi e linguine al pesto.

A Levante

Giornata buia e grigia, pioggia e mare agitato. Decidiamo di fare comunque la gita verso Levante che avevamo programmato.

In autobus da Recco fino a Ruta di Camogli e poi su verso l'Hotel Kulm, una sorta di Overlook Hotel (Shining) versione ligure. Un pò Austria, Tirolo, un pò liberty. Glaciale anche ad agosto, affacciato da un lato sulla baia di Camogli, poi Recco e in fondo Genova  e dall'altro su Santa Marghera Ligure, Rapallo e in lontananza le 5 Terre. Una location a 360° sulla punta di Portofino. Piscina temperata, la sala della Hall in marmo e caffè. Si spende per una doppia dalle 160 alle 260 a seconda della stagione. Per una notte di relax (interessanti i pacchetti della Spa) in una dimora d'altri tempi, con l'eco di uno storico "Alleluia!!" di D'Annunzio, entusiasto della vista dalla terrazza.
Abbiamo preferito proseguire la passegiata all'interno del Parco di Portofino, pieno di pini e castagni, ulivi e una bella macchia mediterranea. Bosco e poi le piccole prime case di contadini diventate residenze chic di un sempre maggior numero di professionisti milanesi immigrati a sud, per week end o per abbandono definitivodello stress milanese.
A San Rocco sosta obbligata al Panificio Maccarini, tempio di foccaccie e torte salate, e soprattutto delle mitiche  Gallette del marinaio. Piccole schiacciatine (pizzette) senza sale che, secche e senza lievito, non ammuffavano nelle barche dei marinai in viaggio. Bagnate con l'acqua di mare (ecco perchè senza sale!) si ammollavano e diventavano la base di insalate di pomodori e tonno, o carbodrato indispensabile insieme al zuppe di pesce. Oggi Valeria, la figlia di Italo il fornaio, mi ha gentilmente consigliato di farle in Capponada: un insalata di Gallette, pomodori maturi, acciughe salate sfilettate (quelle di Monte Rosso pescate a giugno quando le acciughe sono in amore aiutano il cuore e sono buonissime), tonno sott'olio, olive taggiasche, cipolla rossa, origano, olio d'oliva e un pò di aceto, che sembra ottima anche solo a scriverla.
La pioggia poi si è fatta fitta e il mare si è alzato allora non abbiamo preso il battello per tornare via mare da Punta Chiappa e allora siamo scesi a Camogli a piedi. Sognando il primo giorno di sole per fare la Capponada.